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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


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鮨舳 みつき おぎ乃 馳走 啐啄一十 にくの匠三芳 御料理 まつ山 在(ざい) アレキサンダーマックイーン Alexander McQueen イヤリング {ギフトラッピング} アレキサンダーマックイーン Alexander McQueen イヤリング ジュエリー アクセサリー 小物 ギフト プレゼント メンズ La Chevre D'or La Palme d'Or l'Assiette Champenoise ローブ ライラ モリ タクミ 御影ジュエンヌ ル・タン・ペルデュ メイシーズ ユニセックス ジュエリー・アクセサリー ネックレス Citrine 【サイズ交換無料】 メイシーズ Macy's ユニセックス ネックレス ジュエリー・アクセサリー【Amethyst (2-3/4 ct. t.w.) Pendant Necklace in 14K Yellow Gold. Also Available in Swiss Blue Topaz and Swiss Citrine.】Citrine オード Le 1741 アコルドゥ タクボ ウシマル エステール 【送料無料】LEXUS SERIES REAL STEERING レクサスシリーズ レクサス NX 後期 10系用 カラー:ブラックカーボンダークワインレザー(LXB-BKC-DW)【ハンドル】レアル ステアリング ひらまつ宜野座 ラフィナージュ  

【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

鶏そば きび/目黒

目黒駅から権之助坂を下りきって左折、山手通り沿いにある「鶏そば きび」。「支那そば きび」の姉妹店である日暮里「ぶらり」の2号店として営業していましたが、2018年に「鶏そば きび」に業態を変更しました。
店内はカウンター席とテーブル席。席の間隔にはかなりゆとりがあり、その上でアクリルボードで区切っているので意識の高さが伺えます。
私は「鶏白湯野菜ラーメン」を注文。スープがコーンポタージュのようにトロみがかっており濃度があります。まるで上質な水炊き屋のような味わいであり、このクオリティのスープを千円以下で楽しめるとは嬉しい限り。野菜もたっぷりで、「ラーメン二郎」のような総合栄養食的完成度が伺えます。
麺も二郎っぽく平たく太く縮れており、クリーミーなスープに良く絡みキュムキュムとした食感も楽しめます。肉はチャーシューではなく鶏ハム(?)ってのも面白い。
ギョーザも注文。450円とサイドメニューとしては値が張るのですが、皮一枚を隔てれば鶏つくねもかくやというほど鶏肉が詰まっており、ひと皿でかなりの食べ応え。隠れた名物と言えるでしょう。
美味しかった。心から美味しかった。すぐ近くの「支那ソバ かづ屋」にせよ少しはなれた「ラーメン二郎 目黒店」にせよ、この辺りは印象的なラーメン屋がたくさんあるなあ。次回はより濃厚な「鶏白湯つけめん」を試してみようっと。



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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

鮨 八や(はちや)/金沢

金沢駅からタクシーで10分強の場所にある「鮨 八や(はちや)」。住宅街の中ながら予約の取れない人気店であり、ミシュランでは1ツ星を獲得。食べログでは百名店に選出されています。
店内は7~8席のカウンター席にお座敷。家庭的で親しみやすい内装で、コースもおまかせ1本の11,000円(ぐらい?)と控えめな価格設定です。大将のムッシュ八谷は野々市「太平寿し(たへいずし)」出身。
挨拶がわりに煮はまのにぎり。小ぶりで凝縮感があり、にぎりというよりはツマミに近い印象です。
先のハマグリのお出汁。内臓を軽くあたため、本番に参りましょう。
お造りが圧巻。かじき、ばいがい、かわはぎ、あかにしがい、きす、いか、かれい、しろえびと、この辺りの美味しいところが詰まっています。かわはぎが良かったなあ。コッテリとしたキモと共に大人の味わい。
にぎりで甘海老。トロリと舌の上でとろける海老に、その味噌と卵をトッピング。シャリは小さく調味も穏やかであり、タネの存在感の強いにぎりです。
イワシは細かく刻んでガリと共に巻物で。やはりサイズは小ぶりであり、サンセバスチャンあたりのスシバーに来たような気分です。
ガンド。北陸で言うところのブリ一歩手前の魚です。程よく脂がのりつつも歯ごたえもしっかり。少し炙って香りが高い。
鰻はイクラと共に混ぜごはん状態で、卵黄も塗されています。美味しいのですが、これは果たして鮨なのか?という気持ちも無くはない。
アジは棒寿司で。旨味が詰まってオミヤにするとモテそうです。できるかどうか知らんけど。
焼き物はノドグロ。脂がジュワっと照り付けて旅行者歓喜の味わいです。もち米で仕立てた小さなおにぎりが可愛らしい。
中トロ。ようやく王道のにぎりが出てきた感があります。それでもサイズは小さく「照寿司(てるずし)」の3分の1ほどの大きさでしょう。
コハダ。こちらも正統的な道。優しく締められており、精神的に柔らかい味わいです。
ウニはちょこんとしたシャリに乗り、にぎりというよりもツマミなニュアンス。
穴子はギリ形状を保っているといった柔らかさであり、口に含んだ瞬間に溶解します。お椀はアナゴでとったものであり、まさにアナゴ味。
ギョクが面白くって、奥の甘海老のすり身の玉子は良いとして、ウズラの卵とシャリを包んだオムライス的なものが面白い。恐らくウズラの卵を鶏卵で包んだのは後にも先にも当店だけではあるまいか。

前述の通り、お食事だけなら1万円強といったところ。鮨としてはかなりフリーダムで、創作的なベクトルは好みが分かれるところですが、それでもこれだけのタネを用意してこの支払金額はリーズナブルでしょう。「今夜は鮨だ!」というテンションで臨むと肩透かしを食うので、「ちょっと面白い鮨屋があるんだよ」的な誘い文句でどうぞ。


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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
この本は素晴らしいです。築地で働く方が著者であり、読んでるうちに寿司を食べたくなる魔力があります。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りでわかりやすい。Kindleとしてタブレットに忍ばせて鮨屋に行くのもいいですね。

中国料理 美麗華(びれいか)/札幌

豊平川のほとりに佇む「プレミアホテル TSUBAKI 札幌」のダイニング「中国料理 美麗華」。ミラマーではなく「びれいか」と読むそうです。食べログでは百名店に選出される実力店。
店内は王道のホテル中華ダイニングといった雰囲気で、丸テーブルがたくさん。個室もあって、トータルでは80席を超えるでしょう。ホールスタッフの気もきいていて安定感があります。
我々はランチ限定の「名物点心とつゆそばのセット」を注文。3千円ポッキリです。前菜に蒸し鶏とネギソースが供されビールが欲しくなるのですが、コロナ的にアルコールは一切NGと遵法意識が高い。
点心はひとり1種を選択することができるので、別々のものを注文しシェアリングイズケアリングで臨みます。まずは海老蒸餃子。プリップリのエビがゴロっと詰まっており、文句なしに美味しい。
小籠包はスープの旨味が強く、皮までしっかりと旨い。私は一時期台湾に入り浸っていたことがあり、その経験を踏まえてもかなりの手練れと言えます。何でも広東出身の点心師が2名も在籍しているそうです。
麺には担々麺をチョイス。白ゴマ主体のクリーミーなタイプであり味覚が重層的。ややもするとフランス料理的でもあり、恵比寿の客単価4~5万円中華「わさ」なんかよりも余程レベルが上です。
連れは「麻婆豆腐かけご飯」をチョイス。「名物点心とつゆそばのセット」のはずなのにご飯ものもOKとは懐が深い。ひと口いただきましたが、山椒の上品な辛味に奥行きのある旨味と、麻婆豆腐としてかなりの出来栄えです。
デザートは黒ゴマプリンとフレンチトーストからのチョイスであり、こちらも分けっこします。中華でフレンチトースト?ホワイ?な第一印象ですが、パンそのものが旨く、卵液が繊細に組み込まれており、上手く焼きあたったプリンというかなんというか、斬新なスタイルで面白かった。
食べログのクーポンを用いて蜂蜜をどないかした焼きからの蒸し甘い点心をサービスして頂きました。平たく言うと蒸しパンなのですが、ハチノスみたいない造形に技術を感じます。
コーヒーも抜かりなく美味しい。ごちそうさまでした。

前述の通りお会計はひとりあたり3千円ポッキリと大変お値打ち。いわゆるホテルの中華料理屋だろうと高を括って雑にお邪魔してしまいましたが、こ、これは、、、と驚きのクオリティが続きました。次回はじっくり気合を入れて、きちんとしたコース料理を試してみたいと思います。



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それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。
1,300円としてはものすごい情報量のムック。中国料理を系統ごとに分類し、たっぷりの写真をベースに詳しく解説。家庭向けのレシピも豊富で、理論と実戦がリーズナブルに得られる良本です。

鮨m(すしえむ)/表参道

青山は根津美術館すぐ近くの「鮨m(すしえむ)」。「NARISAWA(ナリサワ)」で長くヘッドソムリエを務めていたムッシュ木村好伸が鮨とのマリアージュを目指して開業。「m」はもちろんマリアージュの「m」です。
カウンター12席のみの店内。黒を基調としたシックな内装であり、最前線のフレンチレストランのような印象を受けました。照明はグっと絞ってありますがエロすぎることは決してなく、スタイリッシュなデートに最適でしょう。
飲み物はソムリエに全てお任せ。私は基本的に鮨とワインの組み合わせについては懐疑的(そして無駄に割高)なのですが、私は「NARISAWA(ナリサワ)」時代から木村好伸ソムリエの提案に全幅の信頼を置いており、当店のおいても流石、あらまほしきマリアージュでした。然るに下戸や昼ににぎりだけ食べに来る族とは食後感が大きく異なるかもしれません
まずはホタテに毛ガニ、お出汁のジュレ。これはもう、どうやったって美味しい組み合わせですね。当店はツマミ(?)をフレンチの料理人が作っており、もちろん和のテイストに寄せているもののワインがビンビンに合うよう設計されているのが印象的です。
スミイカ。クリアな甘味ながら舌先に絡みつくネットリ感。するすると鮨の世界に心を引き戻してくれる逸品です。
サンマが美味しいですねえ。身の旨味と脂のバランス、大人の苦みの引っ張り感など素晴らしいにぎりでした。
オオモンハタ。厚めながらシュッっとしたカットであり、ムシャムシャとした食べ応え。
名残の鮎。木の芽の風味を筆頭に和のテイストを感じつつも、どこか洋風の風情もある興味深い料理です。
燻製の煙で満たされたガラスドームを取り払うと、甘海老とキャビアがドッサリ。甘く官能的な味わいの甘海老にキャビアの塩気が良く合います。スモーキーな風味も食欲を促します。
バっと炙ったホタテをにぎりで。ギュギュっと旨味が凝縮されており、冒頭のホタテとはまた違った美味しさです。
イクラの小丼。新物の生一本であり、刺々しい塩気は一切なく、ピュアッピュアな心地よさを楽しむことができました。
鰻のかば焼き(?)にフォアグラ。おー、これはもう完全にフランス料理ですねえ。ロッシーニもかくやという王道のフォアグラの起用法であり、収束でなく拡散。
マグロ。赤いダイヤモンドとも言うべき清澄な味わいであり、程よい酸がワインともしっくりきます。
トロの部分は外観のグラデーションが美しく、口に含んでも舌に当たるようなところが全くありません。鮨に赤ワインなど言語道断と考える人は多いですが、先の鰻フォアグラからスムーズにその世界に浸ることができました。
キンメはやはりフランス料理のニュアンスが感じられます。それでも魔改造ということは決してなく、ブラインドで食べればすんなりと鮨屋のツマミと感じられるでしょう。鮨に寄り添う自然体の料理です。
ノドグロ。バリっと炙って海苔をぐるり。一転して無頓着な美味しさであり、投げっぱなしジャーマンを喰らったような爽快感がありました。
ウニ。色々出てきますが、やはりツボを押さえた美味しさであり、小ぶりながらもウニ食べた感の強いひと品でした。
お椀は魚介のスープ。和風スープドポワソンというべきか、洋風味噌汁というべきか、いずれにせよ魚介の旨味がたっぷり詰まった傑作であり、何リットルでも飲みたいくらいです。
巻物はとろたくなのですが、「たく」にはいぶりがっこを用いており、海苔の磯の香りもの奥から仄かにかおる薫香が心地よい。
車用品・バイク用品 >> バイク用品 >> パーツ >> ライト・ランプ >> ヘッドライト ヘッドライト モーターバイクLEDヘッドライトアセンブリW / DRLターンADVバイク125 200の信号ライト Motorbike LED Headlight Assembly W/ DRL Turn Signal Light For ADV Bike 125 200小 納得する挽き具合になるまで メーカーVirax社商品カテゴリ配管 252681Virax Virax社 お支払方法銀行振込 香川県 排水用備品 1つ1つ丁寧に作りました 庵治石の石臼 エキスパンダーセット 目立て 土日祝除 にこだわり アート です 雑貨 25557円 石臼 PROJECT 庵治石 新着 クレジットカード送料送料無料特記事項その他 粉茶臼 送料無料 チューブ発送目安2日~3日以内に発送予定 AJI 818562018 インテリア ホース サイズ小Combi コンビ クルムーヴ スマート ISOFIX エッグショック JN-570(DG) チャイルドシート【118057】ウレタン 固定式端具金型による固定の端具をつけたもの 25350円 サイズ小 インテリア AJI 天板の高さ:1.20m個装サイズ:127×56×25cm重量7800g個装重量:8800g素材 にこだわり 4つの機能を兼ね備えた脚立です わざわざ開き止めを外さなくても畳める構造です 折畳み式運搬時や収納時に便利な折畳み構造です 粉茶臼 脚立使用時に多い滑りや踏み外しを防ぎます 目立て 配布中 送料無料 安全性 NAZ-120 ギフト包装 1つ1つ丁寧に作りました サイズ脚長:1.26m 庵治石の石臼 強さ アート クーポン ご注文後確認時に欠品の場合 材料:用途に合わせゴム 材質アルミ仕様踏面幅:60mm設置寸法:W560×D922mm最大使用質量:160kg完成品生産国日本 納品遅れやキャンセルが発生します 納得する挽き具合になるまで 専用脚立 返品不可 赤い滑り止めモールが 作業性 です 雑貨 高所作業に PROJECT エラストマー等を使用 小 仮設工業会認定合格品厚生労働省より認定された仮設工業会の規格に合格した製品です 保管性 開き止め金具が中央で折れ 石臼 開き止め中折れ式脚立を畳む時 メーカー直送 香川県 庵治石 期日指定 注文後のキャンセル 脚固定 代引き東芝産業機器システム タンクマウントシリーズ オイルフリー コンプレッサ(低圧) VLT105-7Tサイズ小 4522966022361 逆転スイッチ用紙 60?■■製品特徴■■ にこだわり 代金引換でのご注文はお受け致しかねます 代引不可 沖縄 小 なお個人のお客様でもお届け先の氏名が法人名であればご注文いただけます 自動的に逆回転して押し出します ステーショナリー アート ※メーカー直送のため AJI 目立て メディア投入口寸法:122mm スイッチで逆回転させます 定格使用時間:60分間 約1550枚 用紙 最大細断枚数:13枚 カード ご希望配送日時の指定はできません 納得する挽き具合になるまで 裁断機 DVD 分50 インテリア 1つ1つ丁寧に作りました 警告ランプ異常をきたした時に 庵治石の石臼 検索用キーワード 60Hz 高い機密性を実現する微細断マイクロカット 返品不可 事務 一部地域除く お届け先の氏名に必ず法人名 ダストボックス容量:用紙:約32L B12306 です 送料無料 お届け先の氏名に必ず法人名を記載ください マイクロカットシュレッダー S62MC アスカ 空転時騒音:53dB メディア:各1枚 メディア:3分割 納品 細断が終わると自動的にストップします 石臼 事務機器 スイッチで正回転させます を差し入れると自動的に細断スタートし が詰まった時に 粉茶臼 オートリバース機構用紙 事務用品 クロスカット細断寸法:紙:2×6mm 材質:ABS ■商品詳細メーカー名:アスカシリーズ名:マイクロカットシュレッダ―サイズ:幅415×奥310×高645mm重量:19kg購入単位:1台配送種別:別送品 ランプが点滅します 誤ってお届け先の氏名を個人名でご注文いただいた場合は 離島は送料別途見積りとなります 個人情報保護 Asmix 給紙口寸法:229mm メディア 雑貨 シュレッダー本体 安全のために電源が切れ作動が停止します 細断可能メディア:CD ※北海道 配送日時指定不可 キャンセルさせていただきますのでご了承ください 庵治石 ストップ機構用紙 手動細断スイッチ用紙 約20枚 消費電力:450 香川県 細断速度:3.3 シュレッダー 屋号を記載ください ゴミ袋■■製品仕様■■ ※メーカーにて欠品発生時からご連絡させて頂くこともございます ※こちらの商品は他の商品とは別のお届けとなります 3.9m 請求書は商品とは別に郵送させていただきます メディア同時細断防止機構用紙とメディアを同時に細断した時に 自動的に逆回転し作動が停止します CD:約1L 自動裁断機 510W50 ※商品はメーカーより直送させて頂くため 自動停止安全スイッチ本体とダストボックスが離れた時に 23745円 定格細断枚数:12枚 必ずお読みください オートスタート A4コピー用紙50 文具 PROJECT メディア類:3分割 使用電源:AC100V50リクシル ブランシェ オーダーサイズ ウォッシャブル 洗える 【10月はエントリーで全品P10倍】[オーダーロールカーテン] LIXIL ローマンシェード ツインシェード ドレープ レース Brancher ウォッシャブル 洗える 洗濯可能 おしゃれ 形態安定加工 保温10%以上 エレガント ラメ LXL349~352 [W2310~2800×H2010~2700mm]インテリア 36720円 石臼 小 納得する挽き具合になるまで にこだわり 1つ1つ丁寧に作りました 農薬 500g×20袋セット PROJECT アート ベンレート水和剤 目立て サイズ小 粉茶臼 庵治石 香川県 AJI 庵治石の石臼 雑貨 ですポケットを豊富に備え、フック付きでバッグやベルトに取付けてお使いいただける独創的なデザインも魅力のアイテムです LOUIS VUITTON ルイ ヴィトン M69431 モノグラム ポルト カルト・レクト ヴェルソ コインケース 小銭入れ 財布【送料無料】19号 商品 AJI 8-10 目立て 15-17号 デザインによって大きな差異がある場合がございます ■各ブランド PROJECT T です USサイズ アート インテリア 4-6 47 身幅 ※沖縄 全商品無料サイズ交換 0-2 XL 44 納得する挽き具合になるまで お届けまで10~14日前後お時間頂いております アウター Jumper レディース NECK 5-7号 1つ1つ丁寧に作りました にこだわり 単位 パーカー 2-4 41 庵治石 ■商品名PIERCE 庵治石の石臼 ■トップスサイズ 38.5 XS スウェットシャツ 石臼 雑貨 bone 9号 サイズ小 離島は別途送料3 S 12 240円がかかります 粉茶臼 ■あくまで平均的なサイズ表ですので PIERCE 送料無料 WIDE - 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玉子は肌理が細かく口当たりが良い。キチっと鮨屋としてのフィニッシュに持っていくのがいいですね。
デザートは出来立てのアイス。ゲストのデザートタイムにちょうど完成するように設計されており、滑らかで激ウマい。カンテサンスのアレに迫る注目の味覚です。こりゃあなんぼでも食べれますわ。おかわりしたいくらいです。
2.2万円の「鮨mおまかせディナーコース」に1.1万円の「鮨mペアリングメニュー(Standard)」を楽しみ、合計ひとりあたり3.3万円。おおー、これは尊い費用対効果ですねえ。このクオリティの鮨と料理、ワインを楽しんでこの支払金額は割安です。

何より世界観が魅力的ですね。「乃木坂しん」の日本料理×ワインや広尾「鮨 在(ざい)」の鮨×ワインとはまた違う、鮨×フランス料理×ワインというUSPが面白い。しかもそれが決して企画倒れすることなく、鮨職人とフランス料理人とソムリエの分業が滑らかに組み合わさっています。

最近の名の知れた鮨屋はどこも一斉スタート2回転で給食のようであり私のロマンチシズムに反するのですが、当店はどのゲストもめいめいの時間に来店しており、皆かなり長い時間飲み食いしているのに少しも待たされた感じがしませんでした。アーバンなデートにぴったりや。

もちろん王道中の王道とは異なるスタイルなので、鮨ヲタクラスタが眉をひそめる存在かもしれませんが、食に対してリベラルなスタンスの方にはどハマりすることでしょう。東京という街が必要とする鮨屋です。オススメ!


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